很多人开猪肉铺第一件事就是翻老黄历，找“开市大吉”的日子，这个做法没错，但光看黄历容易踩坑，比如黄历上写着“宜开市”，可那天正好是农历七月半，本地人习惯少买肉，你开张冷清得连刀都懒得磨，更实际的做法是，先确定你所在菜市场或街铺的人流高峰，通常周末和节假日前一天，家庭主妇和餐馆采购都会集中备货，选这种日子开张，第一天就能有现金流，我认识一个在杭州开肉铺的老张，他特意选在冬至前三天开张，那天黄历上只是“平”，但本地人要做腌肉、灌香肠，他一天卖了六头猪，比隔壁老店还多，所以择吉日开张卖猪肉吉，第一层意思是“吉在客流”,不是吉在纸上。
再举个例子，北方很多地方有“初一十五不挪窝”的说法，但卖猪肉恰恰相反，农历初二、十六是很多工厂发工资后的第一个采购日，工人手里有钱，买肉量大，你要是选在初一开张，大家刚交完房租水电，反而舍不得花钱，具体操作上，你可以连续观察目标铺面一周，记录每天上午七点到九点、下午四点到六点的人流量，选人流量最大的那天开张，再配合黄历上不冲你生肖的日子，基本就稳了，冲生肖这事简单查一下就能避开，比如你属兔,就别选酉日开张。
选好日子只是第一步，开张当天怎么摆肉才是关键，老屠夫有个口诀叫“三亮三不卖”，三亮是：灯要亮、刀要亮、案板要亮，猪肉铺的灯光得用暖白光，照在瘦肉上显红润，照在肥肉上显洁白，你弄个昏黄的小灯泡，肉看着发暗，顾客扭头就走，刀要当场磨一次，开张第一刀砍下去利索，围观的人会觉得你手艺好，案板用新买的厚木墩，提前用盐水泡一夜，开张时擦得发白，不粘肉末，三不卖是：隔夜肉不卖、注水肉不卖、母猪肉不卖，开张第一天要是被人发现你拿隔夜肉充新鲜,这铺子以后就难翻身了。
具体到操作，开张前一天下午去批发市场选猪，选那种皮毛光亮、后腿结实的，别贪便宜拿病猪，凌晨三点去拉肉，五点半前分割完毕，五花肉要分层分明，前腿肉要剔干净淋巴，排骨要剁成两指宽的小块，开张第一小时，可以搞个“开张特惠”：前二十位顾客买满两斤送半斤猪皮或一根筒骨，别小看这点赠品，老太太们会帮你传遍整个小区，还有个小细节，准备一包好烟，见到常来菜市场的摊主就递一根，他们随口一句“这家肉新鲜”比你贴十张广告都管用。
有些日子你翻黄历看着是吉日，但对猪肉铺来说反而是坑，第一，避开当地传统“斋日”，比如福建闽南地区，每月农历初一、十五很多老人吃素，你开张卖肉，整条街就你一家剁肉，显得突兀还惹人嫌，第二，避开大型超市的会员日，比如永辉、大润发每月八号、十八号搞生鲜特价，猪肉比你的进价还低，你开张那天顾客全跑超市去了，第三，避开暴雨或高温预警日，下雨天菜市场人少，高温天肉容易变质，你开张搞活动都没人来，我见过一个新手选在三伏天开张，结果下午两点猪肉就发黏，只好半价处理,第一天就赔了本。
那怎么找真正的好日子？教你一个土办法：去你铺子周边五百米内的三个小区门口，各蹲一个早上，看哪一天大家手里提的肉多，看哪一天垃圾桶里的肉包装袋多，连续蹲一周，你就能排出本地人买肉的高峰日，再结合天气预报，选一个晴朗、气温在十到二十摄氏度之间的日子，这个温度区间猪肉不容易坏，顾客也愿意出门，最后记得，开张前一天晚上把零钱换好，一百块一沓，五块十块各一沓，别开张当天拿张一百的找不开，顾客扭头就走,那才叫真不吉利。
说到底，择吉日开张卖猪肉吉，核心不是迷信，而是把传统习俗和本地市场规律捏在一起，你可以尊重黄历，但更要尊重菜市场的脚步声和剁肉声，先定人流高峰，再避开斋日和超市促销，最后选个气温合适、不冲生肖的日子，开张当天做到肉亮、刀快、案板净，给第一批顾客实实在在的优惠，记住一个数字：开张头三天，每天至少留出十斤肉切成小份，让顾客零买零尝，尝过的人觉得好，第二天就会带邻居来，卖猪肉这行，吉日不如回头客，彩头不如秤头准，秤给足，肉新鲜,你天天都是开张吉日。